Por Pau Arenós

Si del cerdo se aprovecha todo, este libro es un genuino puerco, una maravilla editada por Phaidon –que pone en el mercado libros golosos y hermosísimos– de tapas rosadas y tirabuzón en el trasero. Cerdo e hijos es la historia del cocinero Stéphane Reynaud, nieto del carnicero François Barbe, que en la remota meseta francesa de Ardèche destripaba animales convertido en un artista del cuchillo largo. Fotos, dibujos, recetas, una gozada mirar este volumen (39,95 euros) con el ánimo reconfortado gracias a un plato con lonchas de salchichón y un vaso de vino (o dos).

Todo sobre el cerdo, aunque después de muerto. Detalladas imágenes de la matanza para regocijo de los asesinos en serie. El cerdo vivo y emporcado no tiene lugar aquí. Éste es un elogio del gorrino convertido en objeto cultural: morcillas, salchichas, salamis, chorizos... Tras la clase de anatomía guarra (con perdón), Raynaud se explaya con recetas del mundo puerco, incluido un bocadillo de jamón y pepinillo.