Los científicos piden la palabra en el boom de la gastronomía. Ramón Núñez ha escrito Un científico en la cocina, en el que explica desde los usos de la sal hasta de qué depende tener el paladar de un sibarita. Sirvan de tráiler estos tres enigmas.

1 ¿Por qué hay gente con mal gusto? Porque tienen pocos receptores en las papilas gustativas. La media son 10.000, pero hay quienes llegan a los 30.000, por lo que aprecian mejor los sabores.

2 ¿Cómo se puede convertir el orín en perfume? Comiendo espárragos. Durante la digestión del vegetal, aparece el metilmercaptano, un compuesto de azufre que, según Proust, convertía su “orinal en un frasco de perfume”.

3 ¿Qué es más emocionante, el parapente o los pimientos del Padrón? Si toca el que pica, las dos cosas. El picante tiene unos alcaloides que estimulan los receptores del dolor de la boca que detectan las altas temperaturas. Entonces se incrementan la circulación sanguínea y la temperatura, y la secreción de endorfinas y adrenalina.